Le Chef connaît bien les murs de la maison St Crescent, ancien oratoire du moyen âge : il y a grandi. Armé de courage et de maturité, Lionel Giraud a donné un nouveau souffle à ce qui fut jadis l'établissement de sa famille, il a appris la gastronomie auprès de cuisiniers emblématiques. Parmi lesquels Christian Constant, Guy Legay ou André Charial. Il s'est essayé à la cuisine de palace (Ritz et Crillon) avant de trouver le chemin vers la sienne : à la fois créative et identitaire. Axée vers le sud, tournée vers les autres. Chef de famille, Chef d'entreprise et Chef de cuisine, Lionel Giraud a été sacré " Grand de demain "par le Gault et Millau. Avec son équipe, il est également récompensé de 2 étoiles Michelin en 2020.