UNE CUISINE EXIGEANTE ET HUMBLE, UNE SOBRIÉTÉ QUI BOUSCULE Dissimulé derrière les antiques façades de la Ville rose, le restaurant Le Cénacle de La Cour des Consuls Hôtel & Spa est devenu depuis 5 ans l’écrin au sein duquel le jeune chef étoilé Michelin Thomas Vonderscher élabore une cuisine raffinée et audacieuse. Originaire des Vosges et formé pendant plusieurs années en Occitanie, c’est son mentor Jérôme Ryon, chef du restaurant La Barbacane à Carcassonne qui lui permet de prendre son envol. Thomas est un amoureux des saveurs, fruits, herbes sauvages, légumes, tout autant que de la volaille et de ses déclinaisons. Autant de merveilleux produits de son terroir sont mis à l’honneur à sa table… Il pense essentiellement à son hôte, le goût, l’expérience et la précision avant toute chose, une nature sublimée dans son assiette. Ses plats entre tradition et innovation sont toujours respectueux du travail des producteurs locaux auxquels il rend hommage dans chacune de ses créations, pour que l’aventure soit raisonnée et durable, hormis quelques exceptions avec des produits de la mer tout aussi soigneusement sélectionnés, Thomas ne s’éloigne pas des 200 kilomètres pour trouver ses trésors. Il vous invite à une balade sans cesse renouvelée au gré des saisons, une cuisine lumineuse et savoureuse portée, en toute humilité, par une équipe dont la conviction et les valeurs savent séduire leurs hôtes.