Cuisinier, artisan des saveurs, Jean-Michel est devenu chef de sa propre maison à 25 ans seulement, encouragé par Marie-Hélène. C'est ainsi qu'il a accroché son nom sur une discrète maison médiévale de Nevers et qu’ensemble ils ont aménagé trois petites salles à manger intimistes sans decorum superflu. Leur philosophie : proposer chaque jour le meilleur dans l’assiette et dans le verre, en gardant un style personnel qui ne cède à aucune mode.