Selon le chef, "hormis le choix du produit et le respect qu'on lui doit, ce qui est important en cuisine, c’est qu’il n’y a pas de règles, seul le résultat est essentiel". En effet, rien n’est figé. Les préparations classiques se marient avec les plus audacieuses, le cru rencontre le cuit, la terre séduit la mer, le beurre fond dans l’huile d’olive... il en ressort alors un plat "rassurant et malicieux", où les gourmets retrouveront deux émotions : le plaisir et la surprise. À deux pas du centre de Toulouse, au cœur de la ville de Balma et de ses briques rouges, on se retrouve dans un univers authentique où chaque élément a été pensé et choisi avec soin, en association avec de très bons artisans et une architecte de talent.