Fort de son expérience, Tristan Arhan tient sur la falaise du Pollet (en surplomb de Dieppe) une table sans malentendu : ici, c'est la pêche du jour qui fait la loi. Exemple avec cette remarquable entrée, encornets braisés, velouté et queues de langoustines saisies à cru, betterave chiogga et courge muscade… La fraîcheur est au rendez-vous, le produit est mis en avant avec sobriété et délicatesse : on passe un excellent moment. Quant au décor, sobre et épuré, il est en phase avec le travail du chef. Service courtois.