SAULIEU ET SON HISTOIRE Saulieu est un bourg situé sur l’ancienne Nationale 6 (actuellement D906), au cœur de la Bourgogne, à la jonction des quatre départements bourguignons : Yonne, Côte-d’Or, Nièvre et Saône-et-Loire. Cette ville, créée par les Romains le long de la voie qui menait du sud au nord de la Gaule, a toujours eu un rôle de ville-étape. Cela explique d’ailleurs sa vocation gastronomique : dans les années 1950, par exemple, Saulieu était à 5 heures de Paris en voiture, et il fallait à la fois se restaurer et s’occuper du véhicule. Alexandre Dumaine, le chef de L’Hostellerie de la Côte-d’Or, triplement étoilé, recevait alors toute la jet-set européenne qui se rendait sur la Riviera ou dans les Alpes. C’est cet établissement historique qui a fasciné Bernard Loiseau et il a décidé de faire revivre cette maison mythique. Mais l’arrivée de l’autoroute, de l’avion et du TGV a ensuite changé la donne. Si Saulieu n’est plus un passage obligé, on y fait dorénavant le déplacement, grâce à l’autoroute A6. Passée la porte du Relais Bernard Loiseau, le temps s'arrête et l'on est plongé dans un cocon chaleureux et raffiné, déconnecté des obligations de la vie. Le Relais Bernard Loiseau est une expérience à part entière qui va bien au-delà de l'excellence de sa table, c'est un lieu unique empreint d'authenticité, de chaleur, de savoir-vivre et d'histoire. C’est un point stratégique d’où l’on peut facilement rayonner vers les nombreux sites. Saulieu est situé entre Chablis et Beaune, Auxerre et Dijon, entre Beaune et Châtillon-sur-Seine, entre l’Auxois et le Morvan.