Cuisine gastronomique inventive et métissée Installé au cœur du vignoble nantais, Laurent Saudeau, le chef, puise son inspiration dans son territoire-monde, ici et ailleurs. Il se veut l'auteur d'une cuisine inventive et joyeuse. Ses expériences et voyages de l'île de la Réunion aux Antilles l'ont façonné à la maîtrise subtile des épices qu'il considère comme sa palette de jeu, à l'image d'un peintre et son nuancier de couleurs. Poivre de Tasmanie, algue Norie, atsina, fève de Tonka, graine de fenouil, thé noir, Tandoori, cardamom Les accords qu'il imagine sont telles des explorations métissées, souvent insolites et inattendues, toujours gourmandes. L'objectif de Laurent Saudeau , Surprendre les sens. Etonner. Enchanter.